Ingrédients:

• 3/4 tasse de saindoux (lard)
• 1 cuillère à soupe. huile d’olive
• 1/3 tasse de miel biologique
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1 œuf large
• 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille pure
• pincée de sel
• 2 tasses de farine d’épeautre légère de qualité supérieure Hockley Valley
• 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de levure chimique
*facultatif : 1/2 tasse de fruits secs mélangés, tels que des raisins secs, des canneberges et des abricots hachés

Instructions:

• Préchauffer le four à 375F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Crémer le saindoux, l’huile d’olive, le miel et le sucre dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique.
• Ajouter le sucre et battre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter l’œuf et la vanille et bien battre.
• Ajouter le sel, la farine d’épeautre légère Hockley Valley, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte et battre jusqu’à homogénéité.
• Incorporer les fruits secs.
• Former la pâte en 2 longues formes oblongues, chacune d’environ 6,5 pouces de long x 4 pouces de large. Laissez de la place pour qu’ils se dilatent sur la casserole.
• Cuire au four pendant 18 minutes, puis retirer du four et trancher chaque oblong en 9 à 10 tranches égales, dans le sens de la largeur. Retournez chaque biscuit sur le côté et remettez au four à 400F et faites cuire pendant 7 à 9 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Facultatif : trempez ou arrosez de chocolat (sans allergène, comme Enjoy Life), arrosez de glaçage au citron, saupoudrez de cannelle ou d’une combinaison de tous ces arômes ! J’aime saupoudrer de cannelle sur les biscuits chauds, puis les arroser de chocolat.

Donne 18-20 biscottis.

Bon appétit!