Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de farine d’épeautre légère Hockley Valley
• 1/3 tasse de cacao en poudre
• 1 cuillère à thé de levure chimique
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 1 tasse de votre choix de graisse solide sans danger pour les allergies (beurre végétalien, shortening, saindoux, huile de noix de coco solide)
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée OU 1 gros œuf
• 1/3 tasse de pépites de chocolat noir hypoallergéniques
• 3/4 tasse de mini guimauves

Instructions:

• Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine d’épeautre légère de Hockley Valley, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
• S’il y a des grumeaux dans la poudre de cacao, passez-la au tamis avant de l’ajouter dans le bol de mixage. Mettez les ingrédients secs de côté.
• Ajoutez la graisse solide anti allergique de votre choix et la cassonade dans un grand bol à mélanger et battez bien jusqu’à ce que la crème soit crémeuse.
• Ajouter la compote de pommes non sucrée OU l’œuf et battre jusqu’à consistance lisse.
• Ajouter les ingrédients secs un tiers à la fois, en battant jusqu’à consistance lisse.
• Arrêtez de mélanger lorsque les ingrédients sont bien mélangés et formez une pâte épaisse et collante.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Couvrir la pâte et réfrigérer au moins une heure.
• Préchauffer le four à 375F.
• Répartir la pâte en boule dans le creux de la main. Vous aurez besoin de faire 18 boules de pâte de taille égale.
• Placez-les sur une plaque à pâtisserie, espacées d’au moins un pouce, et appuyez légèrement pour les aplatir, puis appuyez sur une marque de pouce sur le dessus.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou silpat.
• Enfournez 6 minutes, puis sortez la plaque du four et placez quelques mini guimauves dans chacune des empreintes du pouce.
• Remettez la plaque au four pendant encore 2 à 3 minutes pour faire fondre et faire dorer les guimauves.
• Servir chaud avec une tasse de chocolat chaud.

Donne 18 biscuits

Bon appétit