Ingrédients:

• 1 1/3 tasse de farine d’épeautre blanc Hockley Valley, tamisée
• ¼ tasse de farine d’amande *
• 2 cuillères à thé de poudre à pâtes
• 2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de coco
• 1 gros œuf
• 1 tasse de lait d’amande
• 1 cuillère à thé de zeste de citron (ou le zeste d’un demi-citron)
• 1 à 2 cuillères à soupe de beurre fondu et plus pour faire frire les crêpes
• 1 tasse de bleuets
  

* La farine d’amande peut être omise, mais les crêpes seront plus fines et moins moelleuses.

Instructions:

• Dans un bol moyen, fouetter la farine d’épeautre tamisée avec la farine d’amande et la poudre à pâtes
• Dans un petit bol, fouettez l’œuf avec le sucre, le lait, le zeste de citron et le beurre fondu.
• Fouettez les ingrédients humides dans le sec jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, puis incorporer les bleuets à la spatule.
• Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Enduire légèrement la poêle de beurre, puis cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Baissez légèrement le feu s’ils brunissent trop vite pour que le centre prenne.
• Servir chaud avec des bleuets et du sirop d’érable supplémentaires.

Bonne appétit