Ingrédients

Gâteau:

• 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille pur
• 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1/4 tasse d’huile de noix de coco ou de noix de coco en crème, fondue
• 3/4 tasse d’eau de coco
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/3 tasse de sucre en poudre
• 1 1/3 tasse de farine d’épeautre hockley valley
• 1 1/2 cuillère à thé de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 1/3 tasse de flocons de noix de coco râpés et déshydratés (non sucrés)

Glaçage:

• 1 tasse de graisse d’une boîte froide de lait de coco entier
• 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille pur
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 1/4 tasse de sucre en poudre

Garniture:

• 1/3 tasse de flocons de noix de coco séchés râpés

Instructions:

• Réfrigérez la boîte de lait de coco entier pendant la nuit pour permettre à la graisse de durcir. Cela créera un glaçage épais et mousseux.
• Ajouter tous les ingrédients du glaçage dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance parfaitement lisse.
• Transférer dans un bol ou un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Fouetter ensemble la vanille, la compote de pommes, la graisse de noix de coco, l’eau de coco, le jus de citron et le sucre en poudre jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
• Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel en une seule fois, puis fouettez ensemble.
• Incorporer les flocons de noix de coco.
• Tapisser un moule à muffins de 6 moules à muffins en papier.
• Verser la pâte dans le moule à muffins tapissé et cuire au four préchauffé à 375F pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette ou un cure-dent en ressorte propre.
• Laisser refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante.
• Placer la noix de coco râpée pour la garniture dans une poêle en métal sèche et faire griller à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et dorée.
• Remuez souvent pour griller la noix de coco uniformément. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
• Versez le glaçage sur les cupcakes refroidis, en le laissant couler sur les côtés.
• Saupoudrer généreusement de noix de coco grillée sur le dessus.
• Garnir d’une tranche de citron ou laisser nature.

Donne 6 cupcakes

Bon appétit