1/2 tasse de sucre en poudre + 1 c. pour dépoussiérer à la fin
1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse d’huile d’olive 1/4 tasse de jus de citron Meyer + 2 tranches de citron frais pour la garniture
1/2 tasse d’eau
1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 1/2 tasse de farine d’épeautre légère Hockley Valley
2 cuillères à thé de levure chimique
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/8 cuillère à thé de sel de mer
Instructions
Préchauffer le four à 350F et graisser ou tapisser de papier parchemin, un moule à gâteau rond de 8 pouces.
Battre ensemble les œufs, la vanille, le sucre en poudre et la cassonade.
Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et bien fouetter. Enfin, ajoutez l’eau et fouettez bien.
Ajouter la cannelle, la farine d’épeautre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel de mer, tout d’un coup et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte.
Versez la pâte dans le moule à cake chemisé et enfournez sur la grille du milieu de votre four pendant 20 à 22 minutes. Le dessus doit être doré et rebondir lorsque vous appuyez sur le centre.
Laisser le gâteau revenir à température ambiante, puis saupoudrer de sucre en poudre et garnir de quelques tranches de citron frais.
