un peu plus de farine d’épeautre Hockley Valley pour saupoudrer
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/4 cuillère à thé de sel
3/4 tasse d’eau tiède
1 1/2 cuillère à thé de levure sèche
1 1/5 c. À soupe d’huile d’avocat, de tournesol ou de canola
REMPLISSAGE:
1/3 tasse de compote de pommes non sucrée
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
GARNITURE:
2 tasses de sucre en poudre
1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille pur
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d’eau ou de lait de remplacement sans danger pour les allergies, comme du lait de riz ou du lait d’avoine
Instructions:
Ajouter la farine d’épeautre, le sucre en poudre et le sel dans un bol moyen et fouetter jusqu’à homogénéité.
Ajouter la levure et l’eau tiède dans un bol plus petit et laisser reposer dix minutes. La levure gonfle et devient trouble. Évitez de le remuer. Une fois qu’il atteint cet état, versez-le dans les ingrédients secs avec l’huile.
Mélangez jusqu’à ce qu’elle adhère comme une boule de pâte, puis pétrissez pendant une minute.
Transférer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer une demi-heure.
Fariner une surface de travail propre. Presser la pâte dans un rectangle d’environ 20 pouces x 12 pouces et 1/4 de pouce d’épaisseur.
Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un petit bol. Brossez-le uniformément sur la surface de la pâte.
Relevez doucement l’extrémité longue de la pâte, en la roulant encore et encore, en brossant l’excédent de farine au fur et à mesure pour créer un long rouleau.
Pliez les extrémités vers le haut. Coupez le rouleau en sections de 1 1/2 pouce.
Tapisser ou graisser un moule à gâteau carré. Placez les petits pains tranchés face vers le haut dans le moule, 4 à travers. Ils ne doivent pas être emballés trop étroitement pour leur permettre de se lever.
Écrasez-les doucement avec vos doigts pour ouvrir l’extrémité du visage qui a été pincée lors de la coupe.
Laisser reposer 45 minutes. Ils deviendront gonflés et grossiront d’environ un tiers de sorte que les bords se touchent.
Cuire au four à 410F pendant 20 minutes
Mélanger les ingrédients de la garniture dans un petit bol jusqu’à consistance crémeuse. Mettre de côté.
Lorsque les mini-brioches à la cannelle sont suffisamment froides pour être manipulées, les séparer et arroser la garniture sur le dessus. Servir chaud.
